Pepparkakscupcakes med lingonfrosting
Cupcakes må vara små muffins med klet på, men det duger utmärkt för mig. Pepparkaka och lingon gifter sig i munnen, och i juletider har det blivit en tradition (3 år i rad..) att baka dessa. Det är helt enkelt mjuk pepparkaka i muffinsform.
Vispa 100 g smör med 2,5 dl farinsocker. Tillsätt två ägg, ett i taget. Blanda sedan i 1,5 dl filmjölk (eller turkisk yoghurt, gräddfil eller det man har hemma..). Pepparkakssmaken får man genom 1 tsk ingefära, 1 tsk malen nejlika och 1 msk kanel. Ha till sist i 3 dl mjöl och 1 tsk bikarbonat.
Fördela i muffinsformar och grädda i 200 gr ca 8-10 min beroende på storlek.
Frostingen görs genom att vispa 60 g smör, 1 msk citronsaft, 1 tsk vaniljsocker och 5 dl florsocker. Jag brukar ta en dl florsocker i taget så att det inte ska flyga över hela rummet. Tillsätt sen 100 g cream cheese och fortsätt vispa. Ha till sist i lingon tills det blir lagom färg på det hela (nån dl kanske). Spritsa på de svalnade cupcakesen.
Vörtbröd
Här kommer på begäran recept på vörtbröd. Jag har aldrig bakat det här själv tidigare, men det här receptet brukar pappa använda och är starkt förknippat med jul. Det doftar verkligen underbart här nu!
Ni får originalreceptet, men jag valde att halvera det för att göra två limpor. Om man halverar ska man tänka på att halvera alla ingredienser (som jag missade..), men dubbelt av kryddor och sirap måste ju bara bli godare, eller..?
Värm en flaska porter (33cl) med två flaskor julmust (33cl), och tillsätt 150 g smör. Det ska bli 37 grader, och smöret ska smälta. Blanda med 2 paket smulad jäst, lite i taget. Tillsätt 1 dl mörk sirap, 1 msk soja, 2 msk stött pomeransskal, 1 msk ingefära och 1 tsk mald kryddnejlika. Ha till sist i 3 liter rågsikt. Om man vill kan man även ha i nån dl russin, men det är ju valfritt. Knåda ihop och låt jäsa ca 15 min.
Ta upp degen och knåda till 4 limpor. Jag valde att göra dem i smord bakform. Nagga gärna bröden med en gaffel. Jäs ca 15 min till, och grädda i 200 gr i 30 min. Pensla bröden med vatten, och låt svalna under bakduk.
Chokladtryffel
Det här är ett jättebra grundrecept för chokladtryffel. Det är smaksättningen som gör skillnaden sen, använd t.ex någon sprit, apelsin eller nötter. Använder man smaksatt choklad så är smaksättningen redan klar.
Mixa 200 g mörk choklad av god kvalité. Värm 1 dl grädde med 30 g smör och häll över chokladen. Sikta över 1 dl florsocker, ha i en klick (1 msk) creme fraiche för konsistensen och tillsätt eventuell smaksättning (jag använde whiskyessens).
Spritsa sen ut smeten i små formar. Eller om man vill göra det lätt för sig kan man hälla ut i en form på bakplåtspapper och sikta över kakao. När det sen stelnat skär man det i rutor.
Fudge
Nu när det är december måste man ju få passa på att hinna göra så mycket julgodis det bara går. Jag började med två olika sorters fudge. Det är lätt och gott! I många recept står det att man ska koka tills det går att göra ett kulprov, men jag tycker att det är smidigare att bara köra ner en termometer och koka till 122 gr.
Saffransfudge
Koka 2,5 dl grädde med 3 dl socker. Rör hela tiden så att det inte bränner fast i botten, och håll koll på när det kommer upp i rätt temperatur. Ta då kastrullen från plattan och bryt i 75 g vit choklad och en påse saffran. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna och skär i bitar.
Pepparkaksfudge
Koka 3 dl grädde med 3 dl socker, 1 dl sirap, 50 g smör och 1 msk pepparkakskrydda. Gör likadant som ovan, och när det är rätt temperatur ska det i 100 g mörk choklad. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna och skär i bitar.
Saffransbullar
Inget första advent utan saffransbullar såklart. Jag blev sugen på att göra knutna bullar fyllda med mandelmassa, och barnen ville göra hederliga lussekatter, så vi fick varsin del av degen.
Smula sönder ett paket jäst och ha i en nypa salt. Smält 125 g smör och häll i 5 dl mjölk och se till att det blir 37 grader. Stöt 1 g saffran (två påsar) med en sockerbit. Blanda i lite av smörmjölken för att få upp allt ur morteln, och häll över jästen och blanda så att jästen löser sig. Ha i 1,5 dl socker och en burk Kesella. Tillsätt sedan mjöl och knåda tills degen blir slät och lossnar från kanterna- ca 15 dl.
Jäs degen övertäckt i ca 30 min. Ta upp degen på bänken och knåda bort eventuella luftbubblor, tillsätt mer mjöl om det behövs. Kavla sedan ut halva degen till en ca 30 x 60 cm stor platta. Bred på 50 g rumsvarmt smör och riv över mandelmassa. Jag mätte aldrig hur mycket det blev, men skulle tippa på 100-150 g. Vik sedan långsidan över till andra sidan, och dela i 24 strängar. Ta varje del och snurra den, linda runt ett par fingrar och göm änden under. Det va längesen jag gjorde knutna bullar, så det va lite pilligt- kolla gärna Youtube för instruktion hur man gör. Lägg sedan bullarna i formar och jäs en halvtimme till.
Pensla sen med uppvispat ägg, och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda ca 8 min i 225 gr.
Lussekatterna formar man ju lite som man vill, och jäser och gräddar likadant som ovan. Tryck i lite russin om man tycker att det är gott.
Glad första advent!
