Pepparkakscupcakes med lingonfrosting
Cupcakes må vara små muffins med klet på, men det duger utmärkt för mig. Pepparkaka och lingon gifter sig i munnen, och i juletider har det blivit en tradition (3 år i rad..) att baka dessa. Det är helt enkelt mjuk pepparkaka i muffinsform.
Vispa 100 g smör med 2,5 dl farinsocker. Tillsätt två ägg, ett i taget. Blanda sedan i 1,5 dl filmjölk (eller turkisk yoghurt, gräddfil eller det man har hemma..). Pepparkakssmaken får man genom 1 tsk ingefära, 1 tsk malen nejlika och 1 msk kanel. Ha till sist i 3 dl mjöl och 1 tsk bikarbonat.
Fördela i muffinsformar och grädda i 200 gr ca 8-10 min beroende på storlek.
Frostingen görs genom att vispa 60 g smör, 1 msk citronsaft, 1 tsk vaniljsocker och 5 dl florsocker. Jag brukar ta en dl florsocker i taget så att det inte ska flyga över hela rummet. Tillsätt sen 100 g cream cheese och fortsätt vispa. Ha till sist i lingon tills det blir lagom färg på det hela (nån dl kanske). Spritsa på de svalnade cupcakesen.
Chokladtryffel
Det här är ett jättebra grundrecept för chokladtryffel. Det är smaksättningen som gör skillnaden sen, använd t.ex någon sprit, apelsin eller nötter. Använder man smaksatt choklad så är smaksättningen redan klar.
Mixa 200 g mörk choklad av god kvalité. Värm 1 dl grädde med 30 g smör och häll över chokladen. Sikta över 1 dl florsocker, ha i en klick (1 msk) creme fraiche för konsistensen och tillsätt eventuell smaksättning (jag använde whiskyessens).
Spritsa sen ut smeten i små formar. Eller om man vill göra det lätt för sig kan man hälla ut i en form på bakplåtspapper och sikta över kakao. När det sen stelnat skär man det i rutor.
Cookies
Igår blev det på önskan av barnen lite cookies när vi bjöd på fika. Det som är så bra med kakor är ju att det går så fort och lätt att svänga ihop.
Blanda 125 g rumsvarmt smör med 1 dl farinsocker. Fortsätt med 1 ägg, 1,5 dl mjöl, 0,5 dl havregryn och 1 tsk bakpulver. Ha till sist i en näve (?) non stop. Gör bollar på en plåt och lägg ganska glest- de smälter ut vid gräddning. In i ugnen i 175 gr ca 10 min (jag missade att ta tid..)
Fudge
Nu när det är december måste man ju få passa på att hinna göra så mycket julgodis det bara går. Jag började med två olika sorters fudge. Det är lätt och gott! I många recept står det att man ska koka tills det går att göra ett kulprov, men jag tycker att det är smidigare att bara köra ner en termometer och koka till 122 gr.
Saffransfudge
Koka 2,5 dl grädde med 3 dl socker. Rör hela tiden så att det inte bränner fast i botten, och håll koll på när det kommer upp i rätt temperatur. Ta då kastrullen från plattan och bryt i 75 g vit choklad och en påse saffran. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna och skär i bitar.
Pepparkaksfudge
Koka 3 dl grädde med 3 dl socker, 1 dl sirap, 50 g smör och 1 msk pepparkakskrydda. Gör likadant som ovan, och när det är rätt temperatur ska det i 100 g mörk choklad. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna och skär i bitar.
Petit choux
Det här receptet har jag ju inte fått upp här- hög tid för det.
Petit chouer är ett osötat bröd som blir ihåligt när man gräddar det. Man kan fylla med lite vad man vill, och om man gör fyllningen utan socker blir det ett nyttigt alternativ om man är lagd åt det hållet. Jag gjorde däremot en egen vaniljkräm och fyllde med.
Koka upp 3 dl vatten med 100 g smör. Rör i 2 dl mjöl med en träslev direkt i kastrullen. Detta ser verkligen inte gott ut, men fortsätt bara... Koka under omrörning tills det släpper från kanten. Ta bort från värmen och låt svalna lite innan du tillsätter 3 ägg, ett i taget. Spritsa (eller klicka) ut smeten på bakplåtspapper.
Grädda ca 20 min i 200 gr, utan att öppna ugnsluckan. De är små känsliga varelser när de ska jäsa upp och bli ihåliga.
Gör sedan vaniljkrämen:
Dela en vaniljstång och skrapa i innehållet i en kastrull. Blanda i 2 ägg, 3 dl mjölk, 3 msk socker och 2 msk potatismjöl. Vispa detta för hand, samtidigt som det sjuder, tills det tjocknar. Håll koll hela tiden så att det inte börjar koka eller bränns i botten.
Skär sedan upp petit chouerna och spritsa i vaniljkräm. Jag ringlade även smält choklad över.
Saffransbullar
Inget första advent utan saffransbullar såklart. Jag blev sugen på att göra knutna bullar fyllda med mandelmassa, och barnen ville göra hederliga lussekatter, så vi fick varsin del av degen.
Smula sönder ett paket jäst och ha i en nypa salt. Smält 125 g smör och häll i 5 dl mjölk och se till att det blir 37 grader. Stöt 1 g saffran (två påsar) med en sockerbit. Blanda i lite av smörmjölken för att få upp allt ur morteln, och häll över jästen och blanda så att jästen löser sig. Ha i 1,5 dl socker och en burk Kesella. Tillsätt sedan mjöl och knåda tills degen blir slät och lossnar från kanterna- ca 15 dl.
Jäs degen övertäckt i ca 30 min. Ta upp degen på bänken och knåda bort eventuella luftbubblor, tillsätt mer mjöl om det behövs. Kavla sedan ut halva degen till en ca 30 x 60 cm stor platta. Bred på 50 g rumsvarmt smör och riv över mandelmassa. Jag mätte aldrig hur mycket det blev, men skulle tippa på 100-150 g. Vik sedan långsidan över till andra sidan, och dela i 24 strängar. Ta varje del och snurra den, linda runt ett par fingrar och göm änden under. Det va längesen jag gjorde knutna bullar, så det va lite pilligt- kolla gärna Youtube för instruktion hur man gör. Lägg sedan bullarna i formar och jäs en halvtimme till.
Pensla sen med uppvispat ägg, och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda ca 8 min i 225 gr.
Lussekatterna formar man ju lite som man vill, och jäser och gräddar likadant som ovan. Tryck i lite russin om man tycker att det är gott.
Glad första advent!
Mazariner
Mazariner ska ju tydligen va bökigt att göra, men det här receptet är riktigt enkelt.
Mal 25 st sötmandlar med en mandelkvarn. Vispa 200 g rumsvarmt smör med 2 dl socker. Ha i 1 ägg, 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver och fortsätt vispa. Blanda i mandeln, 5 droppar bittermandelolja och 3 dl vetemjöl och vispa till en jämn smet. Ha till sist i 1,5 dl mjölk.
Klicka ut smeten i folieformar och grädda i 200 gr ca 12-15 min.
Gör en glasyr genom att blanda 2 dl florsocker med 1,5 msk valfri vätska. Jag pressade apelsin, men man kan exempelvis ta lime eller vanligt vatten också. Jag hade i några droppar gul karamellfärg för att få den lite färgad också. Bred detta över mazarinerna när de svalnat.
Småkakor
Inget fika utan småkakor. Receptet på gott fika måste ju vara mycket smör. Här är tre klassiska recept som jag gjorde alltihop på en timme. Det går lätt att knåda ihop en mördeg, och går att variera i oändlighet.
Chokladsnittar
Knåda ihop 200 g rumsvarmt smör med 2,5 dl socker, 1 ägg, 4 msk kakao, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och 5 dl vetemjöl. Dela degen på fyra, och gör rullar på en plåt. Pensla med ägg och strö över pärlsocker (och ev hackad mandel). Grädda ca 10 min i 200 gr, och skär sedan snittar direkt när plåten kommer ur ugnen.
Syltkakor
Knåda ihop 200 g smör med 3/4 dl socker, 1 äggula, 1 krm bakpulver, 1 tsk vaniljsocker och knappt 5 dl mjöl. Rulla bollar och gör en grop i varje. Fyll groparna med hallonsylt och grädda ca 10 min i 175 gr.
Schackrutor
Blanda 200 g smör med 1,5 dl socker och 5 dl mjöl. Dela i två delar. Blanda den ena med 2 tsk vaniljsocker, och den andra med 2 msk kakao. Lägg degbitarna kallt en stund för att de ska gå lättare att rulla och skära.
Rulla ut två rullar av varje färg, och lägg uppepå varandra så att kortsidan ser rutig ut.
Skär sedan skivor av rullen till kakor. Grädda ca 10 min i 200 gr.
Legochoklad
Har man gjort saker som ska rullas i smält choklad, och sen får choklad över - ja då är det ju slöseri att bara kasta det. Här blandade jag i en skvätt grädde och fyllde i isformar. Går att variera med olika formar, och olika smaksättning.
Cakepops
Det här är ju så enkelt, och så gott!
Mixa ett paket Oreo-kakor (eller valfria kakor) med 3 msk Philadelphia. Rulla till bollar och dränk i smält mörk choklad.
Jag dekorerade med ringlad vit choklad.
Egentligen ska ju Cakepops vara uppstuckna på en pinne så att det blir en klubba av det, men detta går ju minst lika bra.
Cheesecake
Den här helgen har gått i bakningens tecken! Jag kommer självklart lägga upp allting här- fast lite i taget.
Vi börjar med den här underbara cheesecaken som innehåller extra allt i stort sett, och är Leilas recept.
Mixa 300 g digestivekex och blanda med 150 g smält smör. Tryck ut i botten av en form med löstagbar kant. Grädda i 10 min i 200 gr.
Och nu kommer alla nyttigheter... Blanda 1 dl socker, 1 dl majsmjöl och 2 tsk vaniljsocker. Vispa ihop med en burk Kesella (2,5 dl) och 600 g Philadelphia. Knäck i 3 ägg och vispa, häll i 1 dl grädde (lite i taget) medan du fortsätter vispa. Smält 200 g vit choklad och blanda i smeten.
Häll smeten över den gräddade botten och strö över önskade bär. Receptet tyckte blåbär, men jag tog hallon.
Grädda i 30 min. När den börjar få färg kan man lägga över folie för att den inte ska få gör mycket färg- detta missade ju jag, men det blev lika gott ändå. Låt den stå kvar i ugnen 30 min till i eftervärme.
Den mår sen bra av att vila över natten så att man kan skära "snygga" bitar. Detta lyckades jag inte med, men det är ju smaken som räknas...
Chokladbollar
Va gör man när man är sjuk och chokladsugen? Låter ett barn göra chokladbollar såklart!
Det va väldigt längesen jag gjorde chokladbollar, men receptet fanns kvar där långt inne. Ett recept jag kanske gjort några gånger för mycket?
Blanda ihop 100 g smör, 3 dl havregryn, 1 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 3 msk kakao och 2 msk kaffe. Rulla till bollar och rulla i pärlsocker.
Att det sen kom pärlsocker i halva köket är smällar man får ta...
Kladdkakans dag
Årets viktigaste dag! Ni missar väl inte Kladdkakans dag? Denna underbara chokladkreation som finns i så många utföranden. Dagen till ära bakade jag två igår att ta med till jobbet. Och det blev ett recept med choklad istället för kakao. Blir så mycket bättre ju.
Jag höftar receptet, men detta är grunden..
Vispa 2 ägg och 2 dl socker. Smält 150 g smör med 150 g mörk choklad (rena rama hälsokosten). Häll i 1 msk kaffe, och blanda med äggen och sockret. Tillsätt knappt 2 dl mjöl och 2 rågade tsk vaniljsocker.
Jag gillar inte att använda ströbröd till kladdkaka, så jag smörade formen och använde siktad kakao istället.
Grädda 18-20 min i 200 gr tills kakan börjar spricka. Hellre för kort gräddningstid än för lång för att få den kladdig.
Så många gånger som jag gjort detta recept, men jag hoppas jag lyckats även denna gång. Ska festa till det med vispgrädde idag också- annars duger ju kladdkakan au naturel.
Hallon och chokladbakelse
Med inspiration från Hela Sverige bakar ville jag prova att göra bakelser. Dessa går att variera i oändlighet, men jag valde mina favoritsmaker choklad och hallon.
Jag började med att göra en rulltårtsbotten:
2 ägg, 2 dl strösocker, 1,5 dl vetemjöl, 1,5 dl potatismjöl, 2 msk kakao, 1,5 tsk bakpulver och 1 msk vatten vispades ihop och breddes ut på bakplåtspapper. Grädda sen 5-7 min i 225 grader.
Sen tryckte jag ut rundlar med ett litet glas.
Sen gjorde jag en hallonpuré genom att värma hallon med lite socker, sila bort lite vätska och sen mixa med mixerstaven.
Sen är det dags för själva byggandet av bakelsen.
Ta en rundel, spritsa ut vispad grädde, lägg på nästa rundel, på med hallonpuré, och en rundel till. Sen la jag på lite extra hallon på toppen.
Kavla ut marsipan i önskad färg och linda runt hela skapelsen. Spritsa grädde på toppen och garnera.
Jag gjorde lite chokladgaller och marsipanblommor. De har helt klart utvecklingspotential, men för att vara första gången är jag väldigt nöjd.
Biskvier
Hemgjorda biskvier är ju såå mycket godare än köpta. Va längesen jag gjorde egna, så blev himla sugen på att göra detta, men att hitta ett bra recept va lättare sagt än gjort. Så jag gjorde en mix till mitt egna recept.
Riv 200 g mandelmassa och blanda med en äggvita och 0,5 dl socker. Jag försökte sen att spritsa ut bottnarna, men det gick trögt. Klicka istället ut, och platta dem med fuktiga fingrar, så går det galant.
Grädda ca 12 min i 175 grader och låt dem kallna.
Jag gjorde sen en mockakräm genom att vispa ihop 200 g rumsvarmt smör (eller värm en stund i micron), 1,5 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker, 1 äggula, 1 msk kaffe och 2 msk kakao.
Detta breds ut som små toppar på undersidan av bottnarna. Låt sen svalna.
Hacka 200 g mörk choklad och smält över vattenbad. Doppa sedan toppen av biskvierna.
Det tar en stund att göra detta eftersom de måste svalna mellan de olika momenten. Men det är ju värt det när man ser dessa läckerbitar!
